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陆正耀的面馆开业了

小面赛道又有了新玩家。昨日,陆正耀创立的新品牌“趣小面”,在北京开出首店。
 
自从瑞幸创始人陆正耀进入连锁餐饮领域,“趣小面”和“小面日记”两个品牌的成长轨迹,开始逐渐清晰。此前媒体报道称,趣小面将在全国14城布局,目标是500家店。
 
36氪-未来消费注意到,截至目前,趣小面在北京、成都、重庆、沈阳四城落地,共开出4家门店,瞄准核心商圈。另一个品牌小面日记,也将在北京望京开出一家门店。
 
这两年,许多地方特色小吃升级为连锁品牌,共同点都是选在客流集中的地带,以高性价比,提供更便捷的就餐体验。其中面食赛道尤为火热,兰州牛肉面、重庆小面等正被重做一遍。解决核心的供应链问题,单店盈利模型一旦跑通,很快复制到全国各地。
 
从咖啡跨界连锁餐饮,新品牌是否将沿用过去烧钱补贴和开店的做法。在趣小面身上,一方面把一碗小面从品质提升向品牌化进阶,有很大的发挥空间。在价格方面,除了新客折扣,并没有推出明显的补贴策略。这回不靠流水般的优惠券获客,趣小面显得有些“低调”。
 
另外,趣小面追求高效的门店模型,采取数字化选址的策略,背后更像是为加速开店做准备。尤其在上半年餐饮行业融资热潮的推动下,大家都在低连锁化率的市场中找机会。
 
01 跨界开面馆
 
自今年5月传出陆正耀计划筹备新品牌后,趣小面的开业情况受到关注。从门店选址、菜品到装修风格来看,这位新的竞争者,倒也没有想象中那么让人“惊喜”。
 
这家开在北京凤凰汇购物中心地下一层的门店,隔壁分别是一家湖南米粉和一家川味米粉的品牌,同样以地方特色小吃吸引顾客。
 
趣小面主打重庆特色美食,包括板凳面、浇头面、现捞卤货和冰粉四个系列。
 
从菜单上看,趣小面走相对精简的路线,全部品类加起来总共只有30个SKU,且同类型产品基本在相同价位。招牌面食中,比如臊子面、杂酱面等5种经典板凳面,单价均为24元。价格较高的回锅肉面、黄牛肉面等浇头面,单价均为34元。
 
 
粉面食品有着易于标准化的优势,其中重庆小面在近几年受到热捧,进入加速品牌化的阶段。小面是重庆面食中最为简单的一种,香辣的口感最能满足大众口味。筋道的面条,加上牛肉、肥肠、杂酱等臊子,一碗小面的食材并不复杂。
 
趣小面留给厨房的面积在10平方米左右,有5名员工配合。从煮面、添加调料和菜码,再到浇汤出餐,时间大约为5分钟。位于流动性较大的堂食区,顾客需要扫码下单,自取菜品和餐具。
 
在经营面积受限的情况下,降低人力成本,同时提供相对简单的选择。采取低成本且极致标准化的门店模型,试营业期间的趣小面,显然是为快速复制打基础。
 
不过和其他小面品牌比起来,趣小面的定价其实并不低。一碗经济实惠的小面,加上饮料做成套餐,价格不会超过20元。趣小面的价目表中,基础款的小面卖到了24元,大多数卖到在20元到30元,背后也考虑到所处地段的租金成本。
 
 
在扩店计划上,此前媒体报道称,趣小面将优先进驻北上广等14个城市,预计开到500家。官方小程序显示,目前趣小面仅在四个城市正式开业,规模上和其他品牌有较大差距,目标都是将传统小吃升级推广。
 
在主打小面的新品牌中,趣小面的入局时间相对较晚,优势也并不明显。和另一个相对头部的品牌遇见小面相比,光是小面这一品类,遇见小面的SKU数就有15个,价格集中在19元-35元。另外遇见小面还提供抄手、小吃和烧烤等,全部加起来全店SKU数在50 个左右。
 
为了填补核心菜品的稀缺,趣小面把差异化的方向更多放在了饮品上。遇见小面和市面上大多数品牌,重心都放在主食和小吃,用传统冰粉与香辣面食搭配。比如遇见小面推出的2款冰粉,单价均为12元。
 
或许来自此前做饮品的经验,趣小面把心思更多放在了饮品上,6款不同口味的冰粉更像新式茶饮。最贵的两款分别为阿华田和杨枝甘露冰粉,标价21元,相当于一杯喜茶的价格。
 
选址于核心商圈,前期宣传力度较小,趣小面的顾客更多依赖商场的自然流量。目前北京地区的趣小面,在大众点评上共有9家门店,有8家处于待开业状态。另一个品牌“小面日记”仅在望京显示一家店,尚未开业。
 
02 下半场拼规模  
 
这几年面赛道被创业者和资本看中,品牌化和向外扩张成为主要节奏。新诞生的马记永、陈香贵、张拉拉,这三家兰州牛肉面品牌,借着明星投资机构的光环以及高估值,出现在大众面前。其中上月宣布获得超亿元A轮融资的陈香贵,估值已接近10亿元。
 
此外主打川渝风味的遇见小面,在上月宣布完成超1亿元融资后,估值涨至约30亿元。改良多种地方特色面食的五爷拌面,在今年6月完成3亿元融资。除了上述连锁餐饮品牌,拉面说、劲面堂等众多速食面品牌,线上销量也在攀升。
 
一碗小面,这类大众化又接地气的小吃,无论是性价比还是口味,人们的接受度很高。目前的竞争格局是,同类型对手正快速扩张,趣小面与小面日记,入局时间都太晚。其他玩家包括遇见小面、五爷拌面在内,都在快速开店。
 
目前已进入全国12座城市的遇见小面,在今年7月全国门店数约150家,计划今年年底增至约200家店。目前门店超700家的五爷拌面,预计年底门店数量突破1000家。
 
加速竞赛的餐饮品牌们,同时也在加码供应链。所有环节为输出标准化菜品服务,追求规模化的餐饮品牌基本采用搭建中央厨房,或者以工厂和配送中心连接门店。
 
为了扩店而开放加盟的品牌,必然涉及加盟商的管理。近期曝光的一系列加盟商管理和品控问题,就暴露了这一隐患。
 
在实现标准化的基础上,本身高性价比的小面,也需要更多爆款。虽说小型门店不适合做太复杂的菜品,但是新品的迭代速度和打造爆款的能力,仍然是决定餐饮品牌淘汰快慢的因素。
 
不断迭代的菜品,可以吸引消费者更多复购;而一些热卖产品,也能在客单价上有所助益。比如遇见小面在核心的小面以外,还有红碗豌杂面、现包抄手、酸辣粉、烤猪蹄四个爆款单品,人均客单价在35元左右。
 
从趣小面和小面日记的选址来看,首先点位较少,且不是热门商铺,持续获客能力更多考验品牌知名度。头部餐饮品牌培养一批粉丝,靠客人的口碑传播,以及精细化的粉丝运营,打牢品牌根基。这也是其他企图追赶的新入局者,会面临的问题。
 
此前瑞幸靠折扣打动一批消费者,让原本不爱喝咖啡的人也愿意尝试。而面馆生意则是另一种逻辑,单纯靠买流量换订单量的打法,显然在餐饮行业并不适用。
 
相比咖啡,平价的小面受众广泛,不需要付出太多市场教育成本。不过选择在赛道成熟时进入,想把一碗小面做成全国品牌,则要在资本扩张的欲望和现实处境中找到平衡点。

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